2006年11月10日
ファームフィールドトリップ リンゴジャムのレシピ
秋も深まり、りんごの美味しい季節になってきました。
私ら南アルプスファームフィールドトリップでも、毎年
「めいくマイジャムりんご」りんごジャム作り体験をやってます。
仲間のI&Iフルーツの減農薬ふじを使って、酸味にはレモンの替わりに地元山梨で取れる
ゆずを使います。
今年は11月25日の土曜日に開催しますので、よろしければご参加下さいね
さて。ではファームフィールドトリップ風りんごジャムのレシピを公開！
りんご ５０kg
グラニュー糖 りんごの糖度を確かめながら 糖度45％を目標に5ｋ〜8ｋぐらい
ゆずペースト １ｋｇ
１．りんごを洗います。
２．リンゴの皮を剥きます。リンゴの皮剥き器とかがありますのでそれを使うと
早いし楽しいです。
ちなみにわれわれはここの製品を使ってます
（プロも使用する手動式オレンジピーラー軽い力で皮がむけます。）
３．皮にゆずのペーストを加え小鍋で煮ます。綺麗な色が出てきます
４．リンゴを適当に切り、鍋で１０分くらい煮込みます
５．煮てある程度柔らかくなったりんごに残りのゆずペーストを加え
パルパーフィニッシャーにかけ、裏ごしします。
裏ごしする事で、種が取り除けます。
６．裏ごししたりんごのペーストを鍋に戻し、糖の全量を加え一気に加熱します。
７．かき混ぜながら浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。
８．２０分くらいかき混ぜ、アクが出てこなくなったところで、別鍋で煮た皮から出た汁を
加えます。
９．ジャムのとろみ具合を確認します。小さな小皿をあらかじめ冷蔵庫に用意します
１０．ジャムを一部すくって、小皿に垂らします。
１１．ジャムが、小皿の上で。すこしドロットしていたら、取り出します。
あら熱を取ると完成！
１２．出来たジャムを充填器に移して、ビン詰めし、蒸気殺菌器にかけます。
１３．蒸気で殺菌したジャムを冷蔵庫に移し、熱を取ります。
１４．ラベルを貼って出来上がりです。
![ジャム杉レモンハウスの手作りこだわり♪[とりたてぶどうジャム]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/bunza/cabinet/item/50110105.jpg?_ex=64x64)
