ジャムやコンフィチュールのあれこれ: りんごジャムアーカイブ

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南アルプスの麓でジャム作りをしているくだもの農家が
いろんなジャム作りの勉強と研究をしています。

※価格は掲載時のものです。変動している場合がありますのでご注意ください。

2006年11月25日

2006年11月25日　めいくマイジャム・りんご

	今年もたわわに実る I&Iフルーツのふじりんご
	かごに次々収穫してゆきます。
	収穫したりんごを綺麗に洗って
	原料りんごの一部は皮むき器で皮を剥きます
	今回はプレザーブスタイルのじゃむにします。りんごの粒々感を残すために、ジャムにする原料リンゴの約2割をサイコロ状に切っておきます。
	残りのリンゴは、4つに切って、ゆずペーストと一緒にそのまま一度鍋で加熱、柔らかくなるまで煮こみます。
	柔らかく加熱したりんごを、パルパーフィニッシャーという裏ごし機でペースト状にします。
	りんごのペーストと、ビートグラニュー糖を加え加熱、ある程度煮詰まったところで、切り分けておいたつぶつぶりんごを投入します。
	とろみを確認して、瓶詰めしたら美味しいりんごジャムの出来上がりです 2006年度産のリンゴジャムはりんごの粒粒の具合がアップルパイみたいで美味しい！

投稿者 axono : 21:05

2006年11月10日

ファームフィールドトリップ　リンゴジャムのレシピ

秋も深まり、りんごの美味しい季節になってきました。

私ら南アルプスファームフィールドトリップでも、毎年
「めいくマイジャムりんご」りんごジャム作り体験をやってます。

仲間のI&Iフルーツの減農薬ふじを使って、酸味にはレモンの替わりに地元山梨で取れる
ゆずを使います。

今年は11月25日の土曜日に開催しますので、よろしければご参加下さいね

さて。ではファームフィールドトリップ風りんごジャムのレシピを公開！

りんご　５０kg　
グラニュー糖　りんごの糖度を確かめながら　糖度45％を目標に5ｋ～8ｋぐらい
ゆずペースト　１ｋｇ

１．りんごを洗います。

２．リンゴの皮を剥きます。リンゴの皮剥き器とかがありますのでそれを使うと
　　早いし楽しいです。
ちなみにわれわれはここの製品を使ってます

（プロも使用する手動式オレンジピーラー軽い力で皮がむけます。）

３．皮にゆずのペーストを加え小鍋で煮ます。綺麗な色が出てきます

４．リンゴを適当に切り、鍋で１０分くらい煮込みます

５．煮てある程度柔らかくなったりんごに残りのゆずペーストを加え
　　パルパーフィニッシャーにかけ、裏ごしします。
　　裏ごしする事で、種が取り除けます。
６．裏ごししたりんごのペーストを鍋に戻し、糖の全量を加え一気に加熱します。
７．かき混ぜながら浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。
８．２０分くらいかき混ぜ、アクが出てこなくなったところで、別鍋で煮た皮から出た汁を
　　加えます。
９．ジャムのとろみ具合を確認します。小さな小皿をあらかじめ冷蔵庫に用意します
１０．ジャムを一部すくって、小皿に垂らします。
１１．ジャムが、小皿の上で。すこしドロットしていたら、取り出します。
　　　あら熱を取ると完成！
１２．出来たジャムを充填器に移して、ビン詰めし、蒸気殺菌器にかけます。
１３．蒸気で殺菌したジャムを冷蔵庫に移し、熱を取ります。
１４．ラベルを貼って出来上がりです。

投稿者 axono : 12:53 | コメント (0) | トラックバック

2006年09月25日

甘さひかえめ　りんごジャム 4本入り

価格：1,500 円（税込）

ジャムやコンフィチュールのあれこれ

南アルプスの麓で果物作りする農園のあるじが、 ジャムやコンフィチュールについて学んでいます

2006年11月25日

2006年11月25日 めいくマイジャム・りんご

2006年11月10日

ファームフィールドトリップ リンゴジャムのレシピ

2006年09月25日

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