いちごジャムの作り方（プレザーブタイプ）
お友達のパン屋さんのお友達のイチゴ農家から、どっさりイチゴが届いた。
イチゴ専門ではなく、夏場は野菜も作っているので、野菜の準備をするために、３月の下旬には、イチゴ畑を片付けてしまうのだそうだ。
ということで、毎日届くイチゴと格闘していたようだが
さすがに疲れたみたい
ジャム作りって、少しなら楽しいかもしれないけど
あんまり沢山あるとげんなりしちゃうかもね
でも私らのレシピは、少したくさんのジャムの作り方のレシピになるからご了承を
今回は粒の形を残したプレザーブタイプ。
イチゴはペクチンが少なめだから、ジュース部分を煮詰めないで
ジュースはイチゴのシロップにして、夏のカキ氷用に使いましょ
いちごジャム
イチゴ ３０kg
グラニュー糖 イチゴの糖度を確かめながら 糖度45％を目標に7ｋ〜１０ｋぐらい
クエン酸 50ｇくらい 色をきちんと保ちたければ ビタミンC 5ｇ
クエン酸の代わりにレモンでもいいけど、イチゴはペクチンが少なめなので、酸の量は大目のほうが
ゲル化しやすいと思う。
１． イチゴのへたを包丁でカットします。カットしたらボールに貯めておきましょう。
２．カットしたイチゴにクエン酸またはレモン果汁をふりかけ、砂糖１ｋｇをイチゴにかけてゆきます
３．ボールをラップして、そのまま一晩漬け込んでおきます。
４．翌日になるとボールの底にイチゴジュースが溜まっています。
イチゴの実の部分をざるにわけ、糖度を計りましょう
５．イチゴ果汁の糖度が２０度以下なら、少しグラニュー糖を計り、２５度くらいになるように糖を加えます。
６．ジュース部分を加熱し、中の温度が80度ぐらいまで上がるようにします
沸騰させてしまうと、果汁に焦げっぽい香りがついたり、風味が落ちます
７．ジュースを瓶につめ、ジャムと一緒に殺菌します
８．果汁を取り除いた残りの部分を鍋に入れ、砂糖と酸を30ｇ一気に加え加熱します。
９．泡立ってきたら、アクをこまめに取り除きます
１０．２０分くらいかき混ぜ、糖度が４０度超えていたら、残りのクエン酸を加え
煮詰めます。煮詰めが足りないと、出来上がりのジャムが白っぽくなります。
１１．ジャムのとろみ具合を確認します。小さな小皿をあらかじめ冷蔵庫に用意します
１２．ジャムを一部すくって、小皿に垂らします。
１３．ジャムが、小皿の上で。すこしドロットしていたら、取り出します。
熱を取ると完成！
そばやうどんもいいけど、
