ブドウジャムの作り方
秋も深まり、果樹園のブドウも終盤にかかる
今年もブドウのジャムを作ったのだが、
今年のジャムはマスカットべりーAで作った。
私らのレシピは、少したくさんのジャムの作り方のレシピになるからご了承を
ブドウジャムを作るうえで注意しなければならないのは、
ブドウには酒石酸という成分が含まれていて、この酸は、果物の成分のカリウムと
結びついて結晶化してしまうということだ
だから、最初は滑らかなじゃむでも、半年、１年と経つと、何かジャリジャリした
かたまりが、舌に残ってしまったりする。
だから、あまり長期保存しない、使いきれる量を作ったほうが無難。
でも、黒系のブドウで作るブドウジャムって、キレイな紫色になるから欲しくなっちゃうんだよね
さて、ブドウもペクチンが多いわけではないので、私達のレシピでは、ゆずペーストを
使いますが、砂糖とブドウだけでも美味しいジャムは出来ますし
十分に煮詰めれば、砂糖無しのジャムも出来ます（歩留まりは悪いですけどね）
ジュースが沢山できるので、自家用なら、軽くしぼってジュースは飲んでしまったほうが
美味しいと思います。その残りのカスや皮でもおいしいジャムになりますよ
ぶどうジャム
ぶどう ３０kg 軸からはずすと ２５ｋｇくらいになっちゃいます
グラニュー糖 ぶどうの糖度を確かめながら 糖度45％を目標に5ｋ〜8ｋぐらい
ゆずペースト １ｋｇ
１． ぶどうを軸から離し、痛んでいる粒は取り除きます
２．ブドウの粒を鍋に入れ加熱します。
３．皮が柔らかくなったら、鍋からボールに降ろし、水を張った鍋にのっけて粗熱を取ります
４．ブドウをパルパーフィニッシャーにかけ、裏ごしします。
裏ごしする事で、種が取り除けます。
５．裏ごししたブドウのペーストを鍋に戻し、ゆずペーストと糖の半量を加え一気に加熱します。
６．かき混ぜながら浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。
７．３０分くらいかき混ぜ、糖度計で計りながら、糖度が45％を超えるように
砂糖を加えます、
８．ジャムのとろみ具合を確認します。小さな小皿をあらかじめ冷蔵庫に用意します
９．ジャムを一部すくって、小皿に垂らします。
１０．ジャムが、小皿の上で。すこしドロットしていたら、取り出します。
熱を取ると完成！
