ジャムやコンフィチュールのあれこれ

ファームフィールドトリップのゆずはちみつ「韓国風ゆず茶」のレシピ

材料　ゆず　５０ｋ

　　　　ビートグラニュー糖２５ｋ　はちみつ１０ｋ

やわらかくなったところで取り出し、パルパーフィニッシャーにかけ裏ごし、ゆずペーストを作ります。
（家庭なら煮込んだあと、目の細かいざるかシノワで裏ごしすればいいです）

皮は、綺麗な部分だけを取り出し、細かく刻みます。

その後取り出しておきます

強火で一気に煮詰めてゆきます。

ある程度とろみが出た段階で、

刻んでおいたゆずを加えます。

今回はお湯で溶いて飲むタイプのものですから、糖度は高めに、５５度以上を目安に。糖度をあげておけば、常温でふたを開けておいても長持ちします。５５度以下なら冷蔵庫に入れておかないとすぐ痛んじゃいます。

はちみつを加えます。蜂蜜は酵素を含んでいますので、ハチミツを投入したあとは火を加えないほうがいいです。

マーマレードとして食べても美味しいですが、やはり冬はお湯に溶かして飲むのが一番暖まりますよ。